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英国传统猪油面包(10/10)
混合粉,天然酵种,水揉成团,autolyse(浸泡,介绍见此)20分钟到40分钟。加入盐和酵母,揉至扩展阶段。
室温(21-25C)发酵至手指按下不弹回,大概1.5小时。
把面团在撒粉的案板上擀开成1.2CM厚的长方形, 在2/3面团表面铺猪油片,然后撒糖粉
把没有撒猪油和糖粉的1/3面团折叠覆盖面团的中间部分
把包有猪油/糖粉的面团再次折叠,覆盖剩下的馅料,捏紧边缘接缝
面团转90度,再次3折,包起,冷藏放松30分钟
再次擀开成1.2CM厚的长方,卷起成圆柱,放松10分钟
把圆柱纵向对剖,取一个面团,切口向上卷起,卷完后,把另一个面团也切口向上接着卷成一个大圆,放入铺烘焙纸的10寸蛋糕模(我用一个10寸慕斯圈,放烤盘上)
发酵至2倍大,25C大概1小时。表面撒肉豆蔻粉和糖粉。
放入预热至204C的烤箱内烤20分钟,降温至175C,继续烤40分钟左右至表面金黄。放凉15分钟后脱模,会有不少猪油流在底部,这是正常的。