韭菜炒蛋，很简单，可是要炒得嫩才好吃，不然韭菜会塞牙，会咬不断～ 油热下鸡蛋略炒成形即盛出，锅里另加油炒韭菜，加盐，韭菜一塌软即刻加入鸡蛋兜炒均匀。

鸡腿拆骨后加盐、蚝油或老抽、生抽、糖（我喜欢还放一点麦芽糖）、黄酒腌渍一小时以上，提前做好这个工作，鸡皮可用叉子叉点洞帮助入味。锅里不要放多油，只要一点润润锅即可，爆香葱姜，然后鸡皮朝下 小火将鸡皮煎出油，煎到金黄翻面再煎黄即可。一定要小火煎熟，可将腌鸡的汁倒进去略焖一下就好了，汁滚就拿来浇饭。