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焦糖可可奶酪(6/9)
焦糖層處理-用锅子放入糖,加水5g,瓦斯炉开小火,糖冒泡變黃时加水30g下去,调到糖溶解(PS.可加1-2克吉利丁粉),分别倒入布丁模型里,等待凉
A.可可粉和糖处理: A1.取100g鲜奶,加入可可粉三大匙、黑糖粉(或砂糖)二大匙,放到锅中用小火煮到材料都化掉为止
A2.熄火,材料拌勻後用篩子篩兩次,可可粉和糖的混合液靜態備用
B.吉利丁粉处理: B1.用一个碗装50G的冷开水,均匀撒入吉利丁粉(鱼胶粉),等粉被水吸收
B2.用小火,找个锅子隔水加热装吉利丁的碗,稍后搅拌直到吉利丁粉变液状,将装吉利丁液的碗放在桌上备用
C.鮮奶+鮮奶油: C1.取250克鮮奶,加入250克鮮奶油,在瓦斯爐用小火加熱。 C2.感覺水溫有點熱了,慢慢倒入A步驟的可可粉和糖的混合液,稍微攪拌讓材料混合。
C3.感覺材料混合後(不能煮到沸騰),有點冒煙就好(最多加熱到80度),熄火加入B步驟的吉利丁液,即為奶酪的混合液
C4.將奶酪的混合液稍微攪拌幾下,用較細網狀的篩子篩三次,等15分鐘,稍微涼了以後放入布丁盒或玻璃杯中
C5.半小時後,拿到冰箱冷藏,布丁盒如果無蓋子,請分別用保鮮膜蓋住盒子或杯子上頭,3-4小時後就可以吃了