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鲜虾不用煎的也能成为眼前一亮的宴客菜：百花酿香菇(12/14)
鲜虾去头去壳，挑出肠。
把虾放大碗中，下少许盐，加适量的清水，将虾浸泡在盐水中。 用手不斷的攪拌虾，直到鹽水變得混燭。
不断地用清水把虾清洗干净，直到虾的表面呈略透明的颜色，约需3 ~ 5 分钟。
用毛巾或廚房紙彻底抹乾水份，放冰箱2小時。
香菇用水泡軟，加入少量盐，放蒸笼用中大火蒸30分钟。 挤干水分，放凉备用，香菇水同样放凉备用。
从冰箱中取出虾，刀背前端三分之一的部分平放在蝦上，用力把每只虾“拍”扁。
下盐(¾ tsp)，用刀把虾剁成虾胶，放入大碗中。
加入蛋白，用筷子順著一個方向攪拌﹐直到感覺蝦胶黏著筷子﹐越來越難攪拌。
最后加入干淀粉和肥猪肉，继续搅拌。 一手抓起所有虾胶，用力挞回碗内。 抓起虾胶时与碗的距离不用太大，约两尺即可。 重覆多次直到虾胶变得有弹性，然后放置冰箱1小时。
手指沾少量干淀粉，扫在香菇里面。
用小匙挖少量虾胶，酿入香菇中，成小山丘状，用小匙背面抚平表面。
中间放上一小撮火腿末，将完成的香菇放蝶上。
鍋上放蒸籠﹐加水燒熱﹐待沸騰後，放香菇用大火蒸6 ~ 8分钟或至虾熟。
将芡汁的所有材料搅拌均匀后，放锅中，用中火煮至浓稠，淋在香菇表面上即成。