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甜品篇——糕烧白果 (4/4)
银杏用锤子敲出小缝去壳后,用小刀,一个一个切开,去芯;起锅烧一大锅开水,水开后,放入去芯的银杏,银杏遇热后银杏衣自动脱落;
将银杏过凉水漂洗干净,控干水分后待用
另起锅,注入适量油大火加热锅里的油,油温在80度左右,放入银杏,炸至表面稍微紧缩,捞出控油;把油炸过的银杏装入容器里,趁热撒上白糖和肥肉丁、柿饼,腌渍一个晚上时间 ;
第二天可见肥肉和白果已经成透明状,很有韧性,这时放入锅中,不需加水利用糖浆小火慢熬大约半小时左右至收汁。一定要不停搅拌防止糊底。