橄榄油姜汁焗鲈鱼卷做法
1、鲈鱼去鳞、去鱼鳃、去内脏，冲洗干净，用布吸干水分，把鱼放在砧板上，从鱼尾部跟着脊骨逆刀上，剔出两片鱼肉，刮去胸骨，削去鱼皮，，将鱼片肉分三段切开，顺着鱼纹竖切偏出鱼片；
2、留出鱼头、鱼骨、鱼鳍另外做汤用；
3、葱洗净后拍碎，和鱼片一起放入容器中，滴2滴橄榄油、三上盐拌匀后淹渍10分钟；
4、香菇用温水泡发软，切细，用橄榄油煸出香味。姜、香芹、胡萝卜洗净，留出一部分整条香芹，当绳子用其它切寸长丝；
5、起锅将胡萝卜和整条香芹焯水；
6、焯水后的辅料，放入凉水中过一下。增加韧度；
7、香芹放砧板上用牙签划成小细条；
8、准备工作基本完成，将淹渍过的鱼片取出铺平在砧板上，卷入姜、香芹、胡萝卜丝；
9、鲈鱼卷用长条香芹捆紧。待用；
10、姜和水一起放入料理机搅拌成茸；
11、姜茸和水淀粉、盐倒入刚才煸香菇的油锅里，微火边搅拌边加热；
12、开锅后放入鲈鱼卷，焗至收汁，熄火，摆盘。
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