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韭菜花竹笋炒肉丝(9/9)
冬菇冲净, 放入碗内,加水浸过面,发至身软便挤菇汁回碗,去蒂,切细丝,约0.4厘米宽。菇汁留作别用。
竹笋剥去外皮,切去纤维多而硬的下部,先切4厘米段,再切0.4厘米薄片,汆水后沥干,切成长条,约0.4厘米宽,约得1杯满。
韭菜花摘去老茎,顶部的花亦摘去,留中段约16厘米长,分摘成4段。
冬菇冲净, 放入碗内,加水浸过面,发至身软便挤菇汁回碗,去蒂,切细丝,约0.4厘米宽。菇汁留作别用。
红椒去籽,先切4厘米段,再切细丝。蒜2瓣亦切丝。
猪肉去筋膜, 切细丝, 与竹笋同一大小,置碗内加调味拌匀,搁30分钟。
置易洁锅于中大火上, 白锅( 即不加油) 烘干笋丝, 加盐、糖、油铲匀后移出。
放锅回中大火上,加油1汤匙,搪匀锅面后加入肉丝,铺成一层,煎至转色后翻面, 再煎至全部转 色,下蒜丝同炒匀,洒酒后移出 。
锅内下余油1汤匙,加入冬菇丝爆炒,依次下韭花、竹笋、红椒丝和肉丝同炒匀,下麻油包尾上碟。