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炒假绵羊(2/7)
修去猪肉可见脂肪,剔除筋膜,逆纹切细丝,放入碗内加水拌匀,待水被肉丝吸收后方下蛋白和其余腌料,搁置15分钟。
冬笋切细丝,汆水后在易洁锅内烘干,留用。
冬菇切细丝,芹菜摘叶去老茎,撕去纤维,切4厘米段后再切细丝,葱白亦切细丝。青、红椒去籽后切细丝。
置中式易洁锅于中大火上, 下油烧至起烟,投下米粉,即见米粉在油中爆开,立刻用炸篱捞出,放在双层厨纸上沥油。
关火,将肉丝搅拌一下, 放入热油中泡油, 用筷子挑散肉丝,即连油倒入架有炸篱之大碗内,留油约1汤匙在锅。
先下冬菇丝,爆炒片时,继下冬笋,炒匀后下适量盐及少许糖调味,继续依次加入蒜丝、青、红椒丝、芹菜丝,炒至身软。肉丝在此时回锅,试味后加入葱白,铲至碟上
将炸脆米粉压碎,围在炒肉丝四周,上桌后拌匀供食。