1. 洗净的茄子切成片，但没两片的一端要有一点连接； 2. 将韭菜、肉蓉、葱姜末、盐、味精调味后夹到两片茄子中间轻轻捏紧为生茄盒； 3. 将蛋清和淀粉调成糊糊； 4. 锅内放油，油温七成热时将生茄盒放到糊糊中两面蘸上糊糊，然后放到锅中，记得先不要急着反动它，小火炸至一面金黄时再翻个炸另一面； 5. 好了就这么简单赶紧趁热吃吧哈哈。