用水将鸡冲洗干净。用棉沙布或厨房用纸将整个鸡内外抹干水。用手指将鸡与鸡胸和鸡腿肉分开
用盐涂遍整只鸡，包括鸡腔里头，外面还有皮底下。将整只鸡放进烤盘(胸脯向下)， 置于冰箱腌制24-36小时。
先将烤炉温度预热到200-210度。用厨房有油扫将鸡的里里外外涂上橄榄油(包括皮底下肉之间)。将柠檬往鸡身上挤柠檬水，剩下的柠檬渣放进鸡膛里头，用麻绳将鸡腿两端捆紧。 白酒倒进烤盘底然后整盘放进烤炉(不要翻动鸡)烤40分钟(如果鸡的重量小，考的时间相对减少5-10分钟)。
将烤箱温度调低到160-170度，取出烤盘，用勺子将盘子里的汁淋到整个鸡上(注意不要烫着手)，将继续烤大约30分钟(由于鸡大小不一，时间不大准确，最好用肉眼观察，鸡皮成金黄色，用一根竹签从鸡胸插到底不见血)
让鸡冷却10分钟，可以彻开上桌。如果炎热夏天，这鸡也可以放冰箱，然后吃冷的。
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