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水煮肉片(0/6)
将里脊肉切薄片,加入淀粉、料酒、盐、酱油、一个鸡蛋的蛋清,拌匀,腌制10-20钟待用;
将锅中加入清水烧开,将青菜放入水中抄一下,捞起放在碗中摆好待用;
在锅中加入油,油微热后换小火,放入花椒,有了花椒的香味后再加入干辣椒、姜末,翻炒几下后放入郫县豆瓣(两勺半),翻炒有了豆瓣香味后加清水(两小碗);
等到锅中的汤滚后,将肉片滑入锅中,用筷子搅开,大概煮3-4分钟;
倒入铺有青菜的碗中,然后洒上适量的花椒、红辣椒面、葱和蒜;
在锅中烧热一些油,将热油浇到上面。