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酸豇豆炖排骨(2/13)
豇豆折段,洗净后,洒上1小勺盐,杀出水份,时间大概在1-2小时左右;
煮一奶锅水,以能浸没豇豆为准,加入2大勺白醋,花椒,姜片,2个辣椒,煮开;
倒入盛放豇豆的碗中,盖上盖,静置1-2小时,入味了,煮排骨用的豆角就好了;
排骨用料酒腌,去肉腥;
加入淀粉,让表面挂一层薄糊;
用小奶锅,加入三分之一的油,就可以炸排骨了,用小奶锅炸东西可以省油,这是个小窍门;
炸至金黄,沥干油;
准备好炝锅的材料,蒜片,生姜丝,1-2个辣椒;
调味汁也先准备好,两勺生抽,1勺老抽,1小勺盐,适量水;
起油锅,爆香蒜片,姜丝,辣椒;
倒入炸过排骨,趁着锅热,烹一些料酒带走腥味;
倒入准备好的调料汁,开中小火煮;
加入腌制过的酸豇豆一起煮,如果水不够,可以再添些,煮上15分钟,就可以出锅了。