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苏格兰蛋(11/13)
精五花肉搅成肉末
把洋葱切小粒,加盐、胡椒粉、橄榄油和少量淀粉
按照一个方向使劲搅拌,一定要搅拌上劲,肉的口感才劲道弹牙。这一步很重要。
煮好的鹌鹑蛋去皮,薄薄的裹一层干淀粉。(本来是用鸡蛋,但是考虑到不是很容易炸,我改用了相对小很多的鹌鹑蛋来做)
手里放上一小勺的肉末,然后镶入一枚鹌鹑蛋。
两手把肉丸滚圆,并且保证肉末均匀的包裹住了鹌鹑蛋。
然后把肉丸子外层再滚上一圈面包糠。好了,苏格兰蛋的雏形就完成了。
锅里放油,油温160度上下,把滚好面包糠的肉丸逐一下锅来炸。
炸到肉丸表皮金黄即可捞出,这个时候其实就可以来吃了。但是我觉得还不够完美,又加了个酱汁。
一小块黄油,待黄油融化加一勺面粉
把面粉炒到有咖啡色为止
倒入适量鸡高汤,加一勺咖喱酱,适量盐和胡椒粉调味,我还家了一点肉豆蔻粉,不喜欢这个味道的可以省略。等到汤汁熬浓稠即可关火,把浓浓的酱汁浇到苏格兰蛋上面拌食。
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