香辣年糕梭子蟹的做法_菜谱

准备好全部食材并处理干净。

处理食材梭子蟹仔细刷洗干净，去掉蟹腮、蟹胃这些杂质，对半切开，蟹钳轻轻敲裂方便入味，蟹壳洗净留着备用。洋葱切大块，生姜切片即可。锁鲜防碎把梭子蟹的切口处，薄薄裹上一层淀粉。这一步很关键，既能锁住蟹肉水分，炒制的时候也不容易散、不掉肉。锅中倒入金龙鱼外婆乡小榨菜籽油。

煎香梭子蟹锅中倒油烧热，放入蟹块和蟹脚，中火慢慢煎。煎到切口定型、蟹身完全变红，就可以先盛出来备用，蟹肉会更紧实鲜甜。留底油烧热，下入姜片、蒜瓣、洋葱块，小火炒出浓郁香味。

接着倒入年糕翻炒均匀。

再放回煎好的蟹块，开大火快速翻炒。淋入料酒去腥，加生抽、少许白糖提鲜，放一勺豪吉川辣椒汁调味，倒入小半碗清水，摆上蟹壳。

盖上锅盖焖煮5分钟左右，让年糕和蟹肉充分吸收酱汁。

最后开大火收浓汤汁。

倒入砂锅中，撒上葱段，再小火焖一会。

满满一锅鲜香扑鼻，蟹的鲜甜融合酱汁的香辣，年糕软糯Q弹，真的巨下饭，秋天吃太满足了。