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开屏鲈鱼(5/6)
鲈鱼处理干净，切下鱼头和鱼尾备用，剪掉鱼鳍，将鱼身从腹部片开并去掉鱼骨。
从鱼肚一侧开始，每隔约一指半切一刀，另一侧保持不断；明虾去头后从中间剖开，尾部不要切断。
锅中放入姜片、葱段和清水煮出香味，加入少许盐，将鱼身放入葱姜水中泡约5分钟去腥。
碗中放蒜末和小米辣，热锅倒入刀唛非凡77高油酸花生油，烧至约180℃后淋入碗中激香，再加入薄盐生抽拌匀。
将鱼身摆入盘中，鱼头鱼尾竖直摆放，明虾整齐铺在鱼身上，均匀淋上调好的酱料。
水开后大火蒸约8分钟，取出滤掉盘中多余水分，撒葱丝，淋热油和少许薄盐生抽即可。