保证盆里无油无水，蛋清蛋白分离，蛋清送去冷冻一会儿，方便打发。
筛入54克低筋面粉，搅拌至无干粉，加入3个蛋黄搅拌到顺滑。蛋黄糊就好啦。注意用翻拌手法，不要画圈。
打发蛋白，可先预热烤箱110度40分钟，准备25克白砂糖。
蛋白挤入几滴柠檬汁，2档打发，可全程保持低速。
1）出现鱼眼泡时，加入第1次砂糖
2）开始细腻时，加入第2次砂糖
3）有纹路后加入第3次砂糖。打发至硬性发泡，有小弯钩，注意不要打发过了。
打发好的蛋白取1/3和蛋黄糊拌匀，翻拌手法，翻拌到非常顺滑的状态后倒入剩余2/3蛋白，拌好的蛋糕糊细腻有光泽。
拌好的蛋糕糊倒入纸杯模具，八分满，并轻轻震出气泡。
送入烤箱：110度烤30分钟，转130度烤15分钟，再转150度烤15分钟。
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