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炝拌土豆丝保姆教程｜保证🥔清脆爽口的原理(7/7)
土豆去皮切或者擦成均匀粗细的丝；反复冲洗掉淀粉；去除游离淀粉，防糊化粘连
白醋浸泡10分钟｜预激活果胶甲酯酶，加固细胞壁
汆烫的煮锅里放白醋｜酸抑制淀粉膨胀，钙镁离子桥固结构 水沸后下锅只汆烫1分钟｜ 仅断生保脆，不过度软化纤维
立即冲凉停止加热｜瞬间降温终止淀粉持续糊化 充分沥干擦干表面水分再调味｜除水避免稀释调味，保持浓度
把盐 、海鲜酱油淋上，将蒜泥、花椒粉、辣椒粉、白芝麻分别摆放；热油逐个浇上；盖上盖子焖2分钟；
最后放白砂糖和米醋 拌匀就行了
葱油的做法在视频最后，一次多做点，非常好吃！