安装App
金银蛋菠菜(19/30)
水中加入香菇，和鹌鹑蛋一起煮熟。
香菇煮发后，放入凉水浸泡。
鹌鹑蛋煮熟以后，用凉水冲洗，便于去皮。
鹌鹑蛋去皮以后，洗净。
火腿切丝，
玉兰（水发竹笋）切丝，
煮发的香菇切丝，
葱姜切丝，
红椒切丝，
菠菜叶洗捡干净，
食材准备如图所示。
起锅烧油，油多一些，油热后，下入部分鹌鹑蛋油炸，
火不要太大，慢慢炸，防止爆油，
炸至鹌鹑蛋外皮金黄起虎斑，滤油取出。
锅内放入适量水， 加入盐，味精，鸡精，适量明油，
水滚以后，下入菠菜焯烫一下，
菠菜焯水至断生，滤水取出，不要冲水，
把菠菜铺入盘底，
围城一个圈，如图所示。
炙锅后，热锅冷油，下入火腿，玉兰，香菇，葱姜丝， 加入蚝油，一起炒香，
炒香后，加水，
然后下入煮熟的鹌鹑蛋，水刚好能没过鹌鹑蛋，
调味： 不加盐，味精，鸡精，一点点胡椒，白糖， 生抽，芝麻油可以多一点，
红烧酱油调色，调成酱红色，
下入炸好的鹌鹑蛋，
加入水淀粉勾芡，
把汤汁收浓，起锅前淋入明油，
把鹌鹑蛋放入盘中，浇上汤汁，
点缀上红椒丝，
制作完成。