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万州烤鱼(16/40)
罗非鱼从背部打开，保持其腹部粘连，
如图所示。
用刀后刃把鱼中骨砍断，
砍另外一边，
背面也要砍开，
腌制： 加入葱（也可用洋葱）姜，盐，味精，鸡精，胡椒，料酒，
调制酱料： 姜蒜切末，
调制酱料： 准备糍粑辣椒，
调制酱料： 准备火锅底料，香辣酱，豆瓣酱，
调制酱料： 以上材料加一起。
青笋切波浪块，
胡萝卜切波浪块，
土豆切波浪块，
土豆块需用清水清洗干净其表面淀粉，
魔芋豆腐切成手指粗的波浪条，
食材准备如图所示。
准备一点豆芽，洋葱切丝，事先铺在盘底。
起锅烧油，油多一点，
腌制好的罗非鱼，去除葱姜，沥干水份，
油热后，下鱼油炸，
期间翻一下面，把鱼表面炸干，
炸干后，滤油取出，
沥油后，放入盘中。
锅内底油，继续下土豆油炸，
土豆炸至半熟，继续下青笋，胡萝卜，
最后下魔芋豆腐，
下入魔芋豆腐十多秒，就可以滤油取出来了，
另起锅烧油，下入酱料，
酱料用小火炒香，
加入水，
调味： 味精，鸡精，胡椒，白糖， 生抽，蚝油，花椒油，芝麻油，
把配菜下入一起煮，
煮至冒大泡后，把配菜舀入盘中，
煮好的料汁也一并浇入盘中，
呛油： 起锅烧油，油烧制七分热，锅边冒烟后，关火，
呛油： 加入干辣椒，干花椒，将热油浇入盘中。
撒上白芝麻，
香菜切大段，撒上一把香菜。
盘底加小火，热15分钟左右，把香味煮出来。
制作完成。