500克虾仁里放入葱姜水或姜汁10克，盐1克，白胡椒粉0.5克，腌五分钟。接下来调个面糊，土豆淀粉60克，面粉60克，盐2克，植物油20克，水125克，调成糊状。这里的油一定要放，防止过油的时候崩油，同时外皮会更加的酥脆，腌好的虾仁，放入面糊中挂糊，面糊调到虾仁能体现出原形就是正好。

油温烧到六成热，虾仁分次放入，先不要动，定型以后一碰就开了，定型后捞出，然后再复炸，油温升到210度，再次放入虾仁进行复炸，大约炸30秒捞出。

再次升高油温至210度，进行第二次复炸，这样表皮更加的焦脆，外皮焦香，虾仁软嫩，非常好吃，你也可以用同样的方法炸虾段或者虾粒。