辣子鸡丁的做法_菜谱

鸡腿清洗干净，去骨，切成小块备用！

鸡肉中放入少许盐，生抽，鸡精，胡椒粉，花雕酒，蛋黄抓拌均匀，水分吸收进去了！再放入适量的红薯淀粉抓拌均匀，再放入适量的食用油锁住水分，腌制20分钟！

干辣椒剪成段，加入100度°的开水浸泡十分钟左右！(这样一会儿炸的时候，辣椒不会糊！)

泡好的辣椒挤干水分备用！

碗中放入一勺白芝麻，一勺淀粉，再放入少许盐，一勺白糖！

搅拌均匀！

把泡好的辣椒放进去，再把刚才的蛋清放进去抓拌均匀！

这是抓拌好的辣椒段，淀粉和熟白芝麻都进到辣椒段里面去了！

油温五成热，用干筷子放进油锅，微微冒泡的状态就是五成热！

把辣椒段放进去炸！

炸至金黄酥脆捞出控油！

把腌制好的鸡腿肉放进去炸！

炸至金黄捞出，再开大火，油温七成热，再把炸好的鸡腿肉放进去复炸一遍，捞出控油备用！

锅里留少许底油，放入生姜，花椒，蒜瓣，葱段爆香！

放入炸好的鸡肉和辣椒段翻炒均匀！

放入少许盐调味！

再放入适量的白糖提鲜！

放入葱段翻炒均匀！

起锅前放入适量的炸熟的花生米翻炒均匀即可！(我的熟花生米是放在锡纸盘里，喷适量的油，翻拌均匀，放在空气炸锅里，180度烤了15分钟，取出来撒适量的盐拌匀备用！)

成品图