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家常【干锅虾】(3/10)
采买新鲜大虾(挑选硬壳)，去头、去虾线，然后从虾背剪开；
PS：摘除掉的虾头可以因情况预留，将其二次利用炒制做海鲜粥的粥底。(如不需要，此环节省去)
准备适量洋葱和莲藕，洗净切好备用；
锅中烧油，油温7.8成热后，先油炸处理好的虾肉；
武火转文火虾肉油炸过程约4分钟
盛出查看虾壳是否硬朗，近酥脆感；达到这种程度，口感最佳；
虾肉油炸好后，盛出待用；
将土豆、莲藕、洋葱按顺序放入油锅，油炸断生捞出；
随后锅中重新起油，油热后，放入2勺豆瓣酱、花椒粒、生姜翻炒爆香； 接着放入大虾，将大虾翻炒均匀～接着放入素菜。翻炒约1分钟后，陆续下入食用盐、鸡精、生抽、孜然等调味料，不停翻转，将虾身裹满汁味儿翻炒均匀。
出锅放上一根香菜、撒上芝麻点缀，即可享用。(孩子们百吃不厌~)