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香辣鱼片(5/6)
新鲜的鲈鱼，清洗干净，沥干水分，从后背切开，再斜刀切成1厘米左右的薄片。注意不要太厚，不易入味。太薄了易散。
鱼片，先用盐，生抽，胡椒粉，料酒，拌匀，腌制15分钟。
腌制的同时，准备配料。
鱼片腌制好，直接冷水下锅（注意一定要冷水下锅，不易散），火不要太大，水开后几十秒即捞出备用（下水后总4分钟左右）。
热锅凉油，倒入蒜末，小米辣，姜丝，炒香。加入适量的盐，生抽，蚝油，料酒，醋，胡椒粉，小半碗水，煮1-2分钟，做成稍浓的汁。
倒入焯过水的鱼片，翻炒均匀（注意尽量不要用炒勺直接翻炒，推勺或晃锅为主），撒上葱花，出锅。