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大炖鳝鱼(9/22)
鳝鱼剔骨，洗净，切段，
火腿切片
大蒜切丁
姜蒜切末
水发生猪皮切块
准备一把薄荷， 韭菜切大段。
食材准备如图所示
起锅烧水，水滚后，加入料酒，下入鳝鱼焯水
断生后起锅滤水
另外起锅烧油，把蒜丁放入炸香，然后加入花椒以及姜蒜末
加入香辣酱，豆瓣酱，昭通酱
火小一点，不要把酱料炒糊
酱炒香以后，根据个人口味，再加入辣椒面，也可以不加
加水
然后把鳝鱼加入
加入火腿和猪皮
调味： 不加盐，加味精，鸡精，胡椒，白糖，生抽，蚝油，芝麻油，花椒油
用小火炖入味
鳝鱼起锅前淋入红油提色
放入韭菜段，并搅匀
碗底铺一把薄荷
起锅装盘