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红烧金鲳鱼（免煎）(4/8)
金鲳鱼，里外都清理干净。
沥干水分后，切成1厘米宽的段。金鲳鱼的肉质较紧实，不宜切太厚。
放1-2勺生抽，0.3勺老抽，2勺料酒，少许的糖和胡椒粉，拌匀。先腌15分钟。再加入1-1.5勺普宁豆酱，再腌制10分钟。
热锅凉油，放入姜片，辣椒，炒香。
加入一小碗开水。水与鱼面齐平或略低。
盖好锅盖，火沸后，大火转中火，8分钟左右。
像这样就可以出锅了。
上桌前，撒上一小把葱花。