干贝、虾米用温水泡软，干贝撕成细丝（我选干贝丝，直接忽略这一步），银鱼和虾皮用水洗净。
虾米，虾皮干，银鱼干捞出后放入料理机打碎，干贝丝攥干水分放在一起备用。
锅内加入油，不用等油热，先倒入葱沫和蒜末，中小火慢慢炸，炸到蒜末和葱末的水分干，表面微微发黄。
再倒入备好的干贝丝，虾米，虾皮和银鱼。继续中小火慢慢的炒，要炒干海味里的水分。
这一步要耐心，不可着急，全程中小火，不可大火，不然会糊锅。
继续炒，慢慢的锅内会出现泡沫，泡沫出现就说明水分已经炒干了，出现泡沫后可再小火炒2-3分钟。
这时再加入酱油，蚝油，白砂糖和白芝麻，翻炒均匀。无需在加盐和味精，海味本身就有足够的盐分和鲜味。这时还是小火熬制的过程，熬的过程会有酱香味，这是酱油和蚝油与海鲜充分融合的味道。
这一步可以关火了。等待冷却后即可装瓶，冰箱冷藏保存，可保存3个月。
炒好的XO酱它的吃法堪称百搭。一勺拌白米饭、捞面条，瞬间鲜味拉满；可作蒸鲍鱼、炒时蔬的提鲜料；也能搭配点心、粥品，甚至佐酒当小菜。
这是XO酱拌面，加上青菜和一个荷包蛋，真是营养满满的一餐哦。
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