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砂锅鱼头豆腐(1/7)
鱼头批开，洗干净后擦干水分。锅热倒入油，油热后放入鱼头，转中小火煎。中间我盖了锅盖，防止被溅到。2-3分钟后晃动锅子，鱼头可以滑动后翻面煎另一面。煎好放到砂锅中。
锅中留底油，爆香葱姜。
加一勺豆瓣酱炒出红油。
加黄酒，炒匀后倒入砂锅。
砂锅中一定要加开水，水比鱼头低一点。这样鱼汤会很浓。加入生抽、老抽、白糖，大火烧开，转中小火煮15分钟。
加入嫩豆腐，再煮10分钟。
出锅前撒上小葱段。