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4个戚风蛋糕(10/12)
将10个鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，蛋黄放在无水无油的碗中；蛋清直接打入无水无油的打蛋桶里，再放入冰箱冷冻待用。蛋黄中加入130g玉米油搅拌至乳化，看不见浮油即可。
再加入130g牛奶，搅拌均匀。
过筛180g低筋面粉，搅拌均匀。
搅拌均匀的面糊是这样可以流动，有堆叠感的。
蛋清冻到有一圈冰渣的时候取出来打发是最稳定的。加入140g细砂糖，直接高速打发，提起打蛋头有大弯钩即可。我的厨师机最高档是8档，搅拌了5分钟。
蛋黄中加入一些蛋白霜，搅拌均匀。
再倒回到打蛋桶中，翻拌混合均匀。
混合好的面糊是细腻蓬松，有光泽的。
再将面糊平均倒入四个6寸模具中。
平炉是直接放在烤箱中下层，140℃，烤45分钟。 风炉则是先在面糊表面喷一层水，放入烤箱中层，风炉模式无需预热，直接135℃烤30分钟，转145℃烤15分钟。
出炉倒扣，晾凉后脱模。
成品图～