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水煮鱼(9/24)
鱼改刀切成鱼片和鱼骨， 鱼骨不用腌制，
腌制鱼片： 少一点盐，味精，鸡精，胡椒，料酒，嫩肉粉， 抓匀起胶后，再加入淀粉上浆，然后封油。
鱼骨，鱼片分开装，如图所示。
准备配料： 干辣椒，干花椒，干小米辣，炒熟以后切碎或者打碎。 制成刀口辣椒。
姜蒜切末， 准备刀口辣椒，一块火锅底料，以及一点豆瓣酱，
配菜： 准备一把豆芽，
芹菜（白芹）切段，
青蒜苗切大段，
起锅烧油，油少一点，润锅即可。 油热后，配菜下入锅中，炒熟。 加入盐，味精，鸡精，加一点水， 配菜炒到断生，取出铺入盆底。
另外起锅烧油。 热锅凉油，防止粘底（可放少量盐）。 把鱼骨下入锅中煎制。
期间晃动多深防止粘底，一面煎熟后，翻面，两面都要煎熟。
煎到鱼骨外表金黄，
加入姜蒜末，火锅底料，豆瓣酱，炒香，
加水，使其淹没鱼骨，
调味： 不加盐，味精，鸡精，胡椒，白糖， 加一点生抽。
把汤味煮出来，煮至冒大泡。
鱼骨煮熟后，用漏勺把鱼骨滤水取出，铺入盆中。 锅内汤料继续煮鱼片。
锅内汤底下入鱼片，继续煮鱼片。 鱼片抖散入锅，小火滑散煮熟。
加入水淀粉勾芡，让汤汁变浓稠。
煮到冒大泡以后，鱼片和汤汁一起浇入盆中。
盆中放入刀口辣椒，姜蒜末。
呛油： 锅内烧油，烧至锅边冒烟，油烧至五六成热，停火， 热油浇入盆中，并撒上一把白芝麻。
让热油激发出辣椒的香味。
可以再撒一点葱花，香菜做点缀。 制作完成。