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油爆大虾(12/18)
大虾去头，去虾线，开背。
虾入底味，腌制： 盐巴，味精，鸡精，胡椒，
腌制： 加入葱姜水，料酒去腥，
葱姜水的制作，可以参考我主页菜谱。
大葱切丝，姜切丝。
食材准备如图所示。
大虾腌好以后，把葱姜等配菜撇去，并滤去水分。
大虾加一点淀粉裹匀，
裹好粉以后，把大虾放入漏勺中，抖动一下，去除散落的淀粉，
起锅宽油，油要多一点， 油热以后，大虾下锅油炸，
大虾炸至外表金黄酥脆以后，起锅滤油，
重新起锅烧油，放一把干辣椒，
辣椒爆香后，放入葱姜丝，
葱姜煸香以后，加入大虾爆炒，
调味： 盐，味精，鸡精，胡椒，白糖， 芝麻油， 如果有鱼露的话，可以加入鱼露，就不用放盐了，
稍微加一点水，炒匀，
炒匀以后，起锅装盘，
油焖大虾油可以略多一点。