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#年夜饭就选外婆乡#牛肉炒豇豆(6/9)
把牛肉切片，加入小苏打1/4小勺、清水2小勺，用手抓均匀，再加胡椒粉1/3小勺和生粉1/2大勺，再抓几下，最后加花生油或菜油，抓匀，静置30分钟，如果不急着炒，可放入密实盒，放冰箱隔夜（不是急冻格），第二天取出来炒；
把豇豆洗净摘成段备用；
把蒜头、生姜和葱头切片、小米辣切圈，用以起锅备用；
开火，锅放底油，锅稍热放牛肉，不要一坨地倒入，要分散放，滑炒八至九成熟，出锅；
利用锅剩下的油，如果不够底油可适量加一点，倒入生姜葱头蒜头和辣椒，爆香；
倒入豇豆，炒至刚断生；
倒入牛肉；
点入精盐2/3小勺、胡椒粉1/3小勺、薄盐鸡精1小勺，稍兜几下；
加入清水1.5大勺与生粉1/2大勺兑成的淀粉水，翻炒几下，锅边淋入高度酒1小勺，再撒麻油1/2大勺作包尾油，兜均匀即可供享用，看，打过芡和下了包尾油的菜多有亮泽感。Enjoy ~~~~