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油爆腰花(10/25)
准备一块猪腰，
对半剖开，
用刀片去白色结缔组织部分，去除膻味来源，
对猪腰打花刀，最少要切2/3深，
切成如图所示，
换一个方向，继续打花刀，
猪腰打花刀切条，三刀切一段，
放入水中漂洗，加入料酒，去除腥味，
大葱切段，姜切片，蒜切片，
小米辣斜刀切段，
木耳泡发后切小块，
腰花滤水，
腰花腌制： 盐，味精，鸡精，胡椒重一点，料酒，嫩肉粉, 用手抓匀，
食材准备如图所示，
腰花下锅前，加一点淀粉，抓匀，
起锅烧水，加料酒，腰花先焯一下水， 水开以后，放入腰花焯至断生， 十多秒即可，水一滚就可以滤水取出了，
滤水，用清水洗净，
再过一道油： 另外起锅宽油，油热后，下腰花和木耳，然后立即起锅滤油，
配制调味料： 不用加盐，味精，鸡精，白糖，胡椒， 生抽不要多，蚝油，芝麻油，花椒油，红油，
另外起锅烧油，下干花椒，干辣椒， 煸香就可以了，不要炒糊；
放入小米辣，葱姜蒜等配菜；
炒香后放入腰花和木耳。
加入配制好的调味料，
淋入一点水淀粉，大火翻炒后就可以起锅，
制作完成。