鸡脯肉腌制：
嫩肉粉（碱性，破坏肉质纤维），料酒，葱姜水，
奥尔良腌料，
奥尔良腌料可在市场购买，
1公斤鸡肉所需要的腌料量为40-50克。
制作糊料：
天妇罗粉，淀粉，鸡蛋，适当加一点水，拌匀。
糊料调浓一点，调成比酸奶略浓稠的糊，调好以后封油。
起锅，宽油，油要多一点。
油热至筷子放入后能冒气泡，大概三四成油温，然后转小火，下鸡排油炸。
炸制鸡排，时间控制好油温，要把鸡排和面包糠炸定型，炸酥，但是不能炸变色，炸胡。
期间把多余的面包糠撇去，油温控制的标准，可以观察捞起的面包糠是否被炸的变色变糊。
如果油温控制的好的话，面包糠也不会变色。
鸡排炸至定型，炸酥以后，滤油取出，炸制时间不用太长，1分多钟就可以了。
可以等油温升高以后，再复炸一遍，把鸡排外皮炸至金黄酥脆，然后起锅滤油。
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