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酸菜鱼(3/31)
选用草鱼，去除鳞片和内脏，洗拣干净，
鱼改刀，鱼骨鱼肉分开，
鱼骨切段，
鱼肉斜刀切厚片，
切好后，鱼骨，鱼肉用凉水冲洗干净，
鱼骨单独装一个碗， 鱼骨不用腌制，
腌制鱼片： 盐巴，味精，鸡精，胡椒可以多一些，料酒，嫩肉粉， 抓匀至粘稠起胶以后，加入生粉， 再次抓匀，让鱼肉表面裹上一层粉，封油抖散
准备一袋鱼酸菜，用清水淘洗，
洗净后，酸菜切大段，
菜帮子斜切，
泡椒去头，切丁，用于调辣味，
葱白切大段，生姜切片，
姜蒜切末，用于呛油，
小葱，香菜切小段，
食材准备如图
炙锅，起锅烧油，把鱼骨放入煎一下
把鱼骨煎至两面金黄
加入酸菜，泡椒，葱白，姜片，等配菜，一起炒香，
然后加一点水，
调味： 盐少一点，味精，鸡精，胡椒，白糖少一点，
把水煮涨到冒大泡，并撇去浮沫，把汤色煮至金黄
用漏勺把鱼骨和配菜捞起，铺入碗底
鱼汤中下入腌制好的鱼片， 如果酸味不够的话，可以加点白醋，不能加老陈醋， 再次煮熟，撇去浮沫，
鱼肉比较容易熟，煮至冒大泡10多秒就可以了，
煮至冒泡以后，鱼汤和鱼片一起浇入碗中
呛油： 鱼片上撒上一点姜蒜末，
呛油： 另外起锅烧油，可以稍微加一点红油 油烧至七八成热，锅边冒烟，停火， 加入干辣椒，干花椒，
把热油浇入碗中
并撒上芝麻，
点缀上香菜，小葱
制作完成