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水煮肉片(1/30)
里脊肉切片，洗净，
腌制： 盐，味精，鸡精，胡椒，料酒，嫩肉粉，
抓匀后，加入生粉，搅打上劲，封油，
青蒜斜切段，
芹菜切段，
加入一把豆芽，
还可加入其他配菜，如白菜，青菜，黑木耳，等等， 尽量选择叶子菜，
姜蒜切末，
小葱切葱花，
食材准备如图所示。
炙锅以后，起锅烧油， 下干辣椒，干花椒炒香，
然后下姜蒜末，
然后把配菜倒入，一起炒香，
调味： 盐，味精，鸡精，加一点水， 把配菜炒匀，炒至断生就可以了，
炒好以后取出滤油，
然后转入汤碗盆中，装入汤碗盆垫底，
另外起锅烧油，加入姜蒜末炒香，
下入豆瓣酱，把豆瓣酱炒香，
炒香以后加水
调味： 不加盐，味精，鸡精，胡椒，白糖，生抽， 用老抽调色，调成酱红色，
把汤汁煮滚，至冒大泡，
下入肉片，滑散，
再次煮滚，加水淀粉勾芡，让汤汁变浓稠，
肉片煮至断生，捞出铺入汤碗中，
把汤汁也浇入汤碗中，
呛油： 撒上花椒面，
呛油： 撒上辣椒面，姜蒜末，
呛油： 起锅烧油，油烧至七八成熟，烧至锅边冒烟，
呛油： 热油浇入汤碗，
最后撒上葱花。