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水晶猪皮冻(19/20)
1.肉皮先用温水泡五分钟，去除表面灰尘等。2.冷水下锅。3.加入1炒勺花雕酒。4.水开后煮2分钟。
1.捞出晾一会，不烫手就行。2.取出一条放上案板上。3.网上买的小刮刀很好用，去除皮里面的油脂。4.没有刮刀就用刀慢慢将油脂剃掉。
1.剔除的油脂放入盆中。2.剃完后的肉皮放入另外一个盆。3.取出肉皮切成细丝。4.切完后全部放入盆中。
1.加入三小勺盐。2.两大勺食用面碱。3.加入适量热水，用手用力抓洗。4.洗去肉皮多余的油脂。
1.用热水冲洗两遍。2.再用凉水冲洗两遍。3.第3遍冷水变得非常清澈就可以了。4.控一下水分装入家里的大碗中。
1.同样的碗，一碗肉皮三碗水的比例。放入小锅中。2.加入五片姜片。3.加入2个八角不喜欢吃不放。4.加入一勺精盐。
开大火把水烧开。
开锅后转最小火煮60至70分钟。中途用勺子打去表面浮沫。
不用盖盖。小火慢煮就可以。
煮到一个小时之后。用筷子用力夹一条猪皮，猪皮马上断裂。就可以了。
两个手指蘸点汤汁，5秒钟后感觉有粘性。就可以了。
挑出姜片和八角，用漏勺盛出猪皮放入模具中。
再用勺子盛出汤汁，慢慢放入模具中。最后用筷子将肉皮分布均匀。
同样的方法。一共做了4个模具。先放凉，才放入冰箱冷藏一夜。
用刀将模具边缘划一圈，然后倒扣在案板上，脱模成功。
如果有螺纹刀的就用螺纹刀切。没有就用普通菜刀切成薄片。
看看非常水晶剔透。
摆盘上桌，美食完成。
成品图特写。
本人喜好只蘸酱油和蒜酱。太好吃了。也可以跟据自己的口味兑点蘸料。