茄子洗净后滚刀切块，用盐和白醋捞拌均匀，腌制15分钟后，用手挤干净腌制出来的水分，用流动清水洗净，控水备用
用清水、生抽、老抽、蚝油、陈醋、淀粉、白糖混合成酱汁，加入陈醋会开胃一点，如果不喜欢吃酸味的话，其实陈醋可以不加，如果不加陈醋的话，白糖的分量可以酌情减少
烤火加热炒锅，把茄子放入锅中，小火烘干水分，此步不需要加油，至于为什么不加淀粉了以后拿来油炸，是因为个人觉得油炸出来太过油腻，所以选择了这个办法
把茄子烘干后，拨归一边，锅中放入食用油爆香蒜米和葱花
把酱汁用勺子搅拌一下，防止淀粉沉底，搅拌好后倒入锅中，大火煮沸后转小火，煮5分钟后关火，期间要用锅铲不停搅拌，以免淀粉糊锅，最后加入些许鸡精提味，炒拌均匀后即可装盘
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