冷冻鸡翅解冻后先搓洗干净，泡30分钟去血水，捞起来放烤网或者镂空烤盘里控水，可以放室外风干或者吹风机吹干，然后再用厨房用纸擦一遍。
准备个不锈钢大盆，用热水先烫一遍，擦干水后再过一遍高度白酒，然后倒入适量高度白酒(这个白酒是额外的)，把鸡翅两面也都过一下高度白酒(杀菌防腐)，然后开始腌制
2斤酱油原味：白酒60g 姜粉3g 盐15g 生抽15g 白砂糖38g 老抽15g 五香粉5g 调教拌匀后进冰箱腌制一天一夜，中途随时把鸡翅多按摩按摩。
调味配比：盐1.5%(比如鸡翅1000克×1.5%=15g)，白酒4-6%，生抽1.5%，白砂糖3.8%，老抽1.5%，五香粉0.5% 姜粉0.3%
2斤奥尔良：白酒60g 奥尔良腌料70g不加水(正常奥尔良腌料是500g肉：35g腌料＋15g水)。拌匀后进冰箱腌制一天一夜，中途随时把鸡翅多按摩按摩
配合绳子挂衣架上，担心蚊虫就外面套个防尘网，风大＋太阳好2-3天就可以了，滴油就可以收了
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