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红烧排骨(1/25)
1.排骨用冷水浸泡半个小时。2.冷水下锅。3.加入适量白酒去腥。4.开大火将水烧开。
烧开后用勺子打去浮沫。
用热水冲洗干净，捞出控水备用。
切点葱姜。
准备好炖肉小料。
1.准备好冰糖。2.开最小火加入冰糖。3.加入少量色拉油最小火将冰糖熬化。4.将冰糖糖浆熬制枣红色。
加入排骨，小火翻炒几下。
将排骨表面多余水分炒干，让糖浆均匀的挂在排骨表面上。
加入生抽老抽，继续小火煸炒。
炒至味道融合，排骨表面完全上色。
加入葱姜，八角桂皮香叶小干椒和一勺黄豆酱。继续小火煸炒。
完全炒制融合后，加入适量花雕酒去腥。
倒入电压力锅中。
加入四小块冰糖。
加入一勺松茸鲜。没有就放味精。
加入小半勺姜粉，小半勺白胡椒粉。
一定要加入开水，水与排骨面一平就可以了。
1.电压力锅按上排骨键。大约需要40分钟。 2.普通炖锅先煮40至60分钟。 3.不锈钢压力锅25分钟。
我压了35分钟。压至八成熟。注意一下，不要把排骨压的太烂了。
将排骨重新倒入大勺中，加入一小勺半盐，转最大火收汁。
边收汁边用筷子夹出葱姜和料渣。
汤汁要收干的时候需要用勺子不停的翻动，防止糊底。
将汁基本完全收干，出锅装盘。
美食完成。
颜色红润光亮，微甜微咸与排骨肉的香味完全融合，太好吃了。