黑芝麻桂花慕斯蛋糕(16/67)
准备食材，先来制作黑芝麻海绵蛋糕胚
牛奶+水+黑芝麻酱混合
加入黄油混合搅拌至顺滑备用
分离蛋白和蛋黄，蛋白放入冰箱冷冻20分钟
蛋黄和黑芝麻粉，竹炭粉混合
搅拌均匀备用
冷冻好的蛋白取出来
加入细砂糖，打发到大弯勾
加入之前混合好的黑芝麻蛋黄液，混合均匀
再加入金龙鱼糕点用低筋小麦粉混合均匀
最后和黑芝麻酱黄油液混合
全部混合均匀
倒入28烤盘里，再送去烤箱里，155度烘烤20至25分钟
出炉晾凉
将蛋糕胚从烤盘里取出来
用8寸方形模具刻出需要的蛋糕胚，备用
接下来做黑芝麻脆片，准备所有材料
除黑白芝麻以外，所有材料倒入奶锅里煮开
然后倒入黑白芝麻混合搅拌均匀
趁热倒入28烤盘里，抹平，送入烤箱里，165度烘烤25分钟
出炉，晾凉备用
再做沙不列饼干底部分，准备食材
黄油+奶粉+糖粉混合
再加入金龙鱼糕点用低筋小麦粉，全蛋液，牛奶
混合成面团
擀到3毫米厚
刻出蛋糕大小的方形，放入冰箱冷冻20分钟左右取出来
摆到烤盘里，150度烘烤15分钟
出炉，晾凉备用
接下来做桂花豆乳慕斯，准备好全部材料
内脂豆腐焯水，过筛
蛋黄+砂糖+椰浆加热到83度，给蛋黄杀菌
然后加入糖桂花
再加入马斯卡彭
混合均匀
再加入内脂豆腐混合搅拌均匀，把内脂豆腐搅碎，有小颗粒是正常的
吉利丁片泡软，也加入豆腐糊里搅拌均匀，备用
打发淡奶油
打发到浓稠酸奶状
淡奶油和豆腐糊混合搅拌均匀
取出方形慕斯模具，底层放入黑芝麻海绵蛋糕胚
再倒入做好的豆腐慕斯糊，送入冰箱冷冻10分钟
接下来做桂花芝麻慕斯，准备所有材料
干桂花和牛奶浸泡5分钟，再煮沸备用
蛋黄+砂糖搅拌均匀
把煮沸后的桂花牛奶冲去蛋黄里
再倒回锅里煮到83度离火
过筛
加入干桂花
泡软的吉利丁片
黑芝麻粉和马斯卡彭
搅拌均匀备用
取出淡奶油
打发到浓稠酸奶状
将二者混合均匀
取出冷冻好的慕斯，在豆腐慕斯上面再放入一片黑芝麻海绵蛋糕胚
倒入做好的黑芝麻桂花慕斯，送入冰箱冷冻至完全凝固
最后做淋面层，准备好所有材料
牛奶煮到40度，放入白巧克力至全部融化
再加入泡软的吉利丁片
最后加入黑芝麻酱混合均匀
倒入完全冻硬的慕斯上至凝固，黑芝麻桂花慕斯就做好了
表面装饰黑芝麻脆片，桂花啫喱冻，奶油，迷迭香，黑芝麻奥里奥饼干，底下放上沙不列饼干底即可
成品
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