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猪皮冻(13/13)
猪皮用喷枪烧一遍
烧好的猪皮用温水浸泡半小时
用钢丝球将猪皮表面刷洗干净
洗好的猪皮冷水下锅，锅中放入葱姜、料酒，大火烧开捞出
用刀将猪皮多余的油脂刮除干净，切成小条
猪皮中放入适量的面粉、一勺盐，将猪皮搓洗干净
多投洗几遍，洗至水干净清澈
猪皮与水的比例为1:3 冷水下锅，放葱姜、料酒，大火烧开转小火，煮1个半小时
将锅中的大料、葱姜捞出
猪皮煮到用筷子轻轻一夹就断的程度
放入适量盐和味达美调味调色
放入方便脱模的模具中冷却一晚上
做好的猪皮冻脱模切成块，冷藏保存