准备全部食材，将材料称量好，泡芙分为两个部分，泡芙主体与泡芙酥皮，面粉我选择金龙鱼糕点用低筋小麦粉，100%的进口麦源，蛋白质质量好，成品细腻光泽好
泡芙酥皮制作非常简单，所有材料混合擀成片状， 这款面粉蛋白质质量好，粉质细腻，烘烤膨胀率非常好
现在来做泡芙的主体部分，牛奶，黄油，糖与盐倒入奶锅中煮沸，离火，筛入金龙鱼糕点用低筋小麦粉，这款金龙鱼糕点用低筋小麦粉粉质细腻，面糊不容易起颗粒，丝滑细腻，烘烤膨胀稳定
再中火加热1到2分钟，倒入容器搅拌散热，分次加入蛋液，直至提起刮刀，面糊可以呈现丝滑的倒三角状
面糊装入裱花袋，花嘴选择口径15MM圆形，挤长度13厘米，宽2.5厘米长条状，覆盖上酥皮，烤箱180度烘烤30分钟
下面来做夹心部分，以卡仕达为基底，将配方中的玉米淀粉减半，用金龙鱼糕点用低筋小麦粉等量替换，这里的替换会使馅料更加细腻，质地更加绵密。蛋黄与细砂糖打均，加入金龙鱼糕点用低筋小麦粉与玉米淀粉搅拌均匀
细砂糖加热焦化，牛奶，淡奶油，盐煮沸加入焦糖，混合均匀，冲入到蛋黄糊中，再倒回奶锅中加热至浓稠离火，加入黄油乳化，贴面密封冷藏过夜，使用前，以焦糖卡仕达酱总量10%的比例混入太妃奶油酱混合打发（太妃奶油酱做法见小贴士）
顶部装饰的甘纳许需要提前一天制作，淡奶油1煮沸，加入明胶块，冲入黑巧克力中，搅拌均匀后加入冷的淡奶油2，拌均，没有均质机就过筛处理，冷藏过夜，用之前打发
泡芙顶部装饰巧克力甘纳许，花嘴的选择可以随心所欲一些
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