准备两个茄子，香菜段、花椒、干辣椒、姜蒜末（不爱吃姜的去掉姜末）、熟芝麻
切好后泡凉水5分钟，控干水分放到一个干净的盆里，撒上淀粉，手不要动茄子，用盆慢慢颠
再用手淋一点水进去，再撒一层淀粉，颠几下，直到每一根茄子上都沾满了淀粉
中火，油温6成热（看到冒烟）的时候下油锅去炸，炸到表皮微微金黄的时候捞出来，大概2-3分钟左右
大火等油温升高（看到冒烟）后进行二次复炸，大概20-30秒
另起锅烧油，放入花椒干辣椒姜蒜末爆香以后，放入提前调好的料汁（生抽4勺、白醋4勺（香醋也行）、白糖4勺、蚝油2勺、水8勺）用小汤锅汤勺
搅拌至汤汁浓稠冒泡，微微拉丝的状态，把炸好的茄子放进去，快速的翻炒几下
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