羊肚菌用流水快速冲洗之后，放入50度左右的温水中泡发。我买的这个羊肚菌是已经剪去菌柄处理干净的，泡发十分钟即可。泡发的水我是直接用来炖汤的，所以直接用了1L的水。

鸽子清洗干净之后，去头去尾，切成四大块。加2片姜，冷水入锅，火开后再煮三分钟，捞出。

将鸽子与羊肚菌放入锅中，倒入泡发菌菇的水，加入姜片，大火煮开后，盖上锅盖，转小火炖50分钟即可。