胡萝卜，广式香肠，切小丁。放少量油煸炒胡罗卜备用，防止一会直接加炒饭里口感过硬。盛出胡萝卜后不用另外清锅加油，直接倒入香肠丁，炒至里面白色的脂肪变至透明，微微出油。
肥肉切丁，姜切末(为了不影响炒饭口感切细一点），不用清锅，放入锅里煸香至肥肉缩小至一半，加入郫县豆瓣炒出红油，加入瘦肉丁，加少量糖，炒熟出锅备用。
清锅！！！多油(按米饭的量加油），放入小米椒末、姜末、蒜末爆香(末切细不影响炒饭口感），加入酸菜和酸笋丁(酸味的食材可以自行选择）炒香。然后加入米饭炒散，如果是比较硬的米饭可以加入适量酸笋的泡水(泡椒水也可以），既可以让米饭口感更软又可以让炒饭更入味！
加入炒好的胡萝卜丁，香肠丁和肉酱，少加点盐，因为豆瓣酱、香肠、酸菜都有咸味！
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