夏日消暑面包特辑之茯苓薏米养生包的做法_菜谱_豆果美食

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夏日消暑面包特辑之茯苓薏米养生包(5/37)

✅准备材料

✅一颗柠檬擦皮，留用皮屑部分

✅20克茯苓打粉，过筛备用

✅藜麦煮熟，保留60克，沥干水分，晾凉备用

✅搅拌盆中加入20克熟薏米粉

✅加入20克茯苓粉

✅加入250克高筋面粉

✅加入30克细砂糖

✅加入3克盐

✅混和均匀

✅加入3克干酵母

✅加入一个鸡蛋

✅加入150克冰水

✅加入15克蜂蜜

✅先慢后快，搅拌至厚膜阶段（面团比较光滑，能拉出厚膜，但易破）

✅加入20克室温软化黄油，继续搅拌至面团非常光滑，能拉出很薄的膜

✅面团加入60克沥干水分放凉的三色藜麦

✅加入50克糖渍橙皮丁

✅加入柠檬皮屑

✅所有辅料揉进面团，混合分布均匀

✅面团覆盖保鲜膜，室温发酵至两倍大

✅面团进行按压排气

✅平均分成6份

✅整成圆形

✅覆盖保鲜膜松弛15分钟再做整形（以下整形可参看视频具体手法）

✅面团擀扁

✅光滑面向下

✅从面团一侧翻折三分之一，用掌根按压使其贴合

✅旋转180度，继续翻折三分之一，用掌根按压使其贴合

✅面团完全对折，用掌根按压

✅捏紧接缝处

✅接口向下，放入烤盘

✅34度发酵至1.5倍大（大约40分钟）

✅表面刷蛋液

✅刀口倾斜，中间割一道

✅上火170，下火175，烤20分钟（根据自己烤箱脾性调整温度）

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