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象拔蚌刺身自由/一蚌两食(9/13)
挑选鲜活小象拔蚌
去壳
开水烫表皮，手撕外皮
胆部切下备用（下粥）
虹吸管部分切开
厨房纸吸走表面水分
斜刀切薄片
盆底铺上碎冰，逐片摆盘
滴上柠檬汁
蘸上芥末酱油，爽滑脆口
象拔蚌胆部下粥提鲜
起初先用虾头煎出虾油熬粥，逐次下螃蟹，牛肉（牛肉最后放，不易太久影响口感）
这口粥也太鲜了吧！！