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锅包肉(2/9)
大里脊切片，每一片用刀拍一下（不拍也没关系），洗净，加1克盐抓到手上发黏，备用。
上述料汁按比例配比好，醋可以选择9度的米醋或者白醋，淀粉2克加7克的水搅拌均匀再倒入料汁。
土豆淀粉泡水至少一个小时，沉淀后把上面的水倒掉。
大葱切一段，只取外面几层皮，斜着切丝。胡萝卜，姜切丝，香菜切段，大蒜切片备用。
淀粉倒掉上层水，用手把淀粉抓散，把肉放进去抓匀后放两勺油，再抓匀。如果淀粉很干，肉放进去后可以加10-20克水。
锅里宽油准备炸肉。全程大火，油温要够，筷子下去开始冒泡才能下肉，不然会失败。拼图的上图是炸第一遍的样子，下肉30秒左右捞出。拼图的下图是复炸的样子，油温升高到油微微冒烟复炸，炸到金黄捞出。
锅里留一点底油，大火，把料汁倒入搅拌20秒。
勺子舀起来半勺料汁，快速倒入肉和配料，上面淋上舀起来的料汁，翻匀起锅，最多10秒钟。
酸酸甜甜，、酥酥脆脆的锅包肉就做好啦，赶紧乘热吃吧。