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皇冠吐司(5/8)
面团揉至完全扩展阶段温度一定控制在26℃以下。28℃松弛40分钟。
分割70克一个面剂子28℃松弛30分钟。
松弛好面团擀薄卷起继续室温松弛30分钟。
重复擀薄卷起三个一组放入250克吐司模具35℃醒发模具9分满。
醒发好的面包胚表面刷蛋液。
中间用剪刀剪开挤上黄油。
烤箱提前预热上火160℃下火220℃烤箱倒数第二层烤35分钟，中间上色盖锡纸，最后翻看吐司模具底部颜色加烤1分钟。
完美。