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原味海绵戚风蛋糕(8寸)(3/28)
分蛋 先把鸡蛋打到一个小碗里(不直接打到大盆里是为了防止有坏掉的蛋),可以用舀汤的大勺子把蛋黄舀出来,(个人觉得用勺子更方便)蛋黄和蛋白分别放到两个无水无油干净的碗里。
拿一个盆,先倒入那58g玉米油,66g牛奶搅拌均匀至乳化。(奶和油混合在一起)
搅拌均匀至乳化。(奶和油混合在一起)
再筛入83g低筋面粉,搅拌至无干粉状态,这时候觉得干没关系,因为要加蛋黄,加了蛋黄之后再判断是否太干。
倒入5个鸡蛋黄
用手动打蛋器搅拌均匀,最好用Z字型搅拌。
搅拌成(提起打蛋器,面糊从打蛋器尖端缓慢地流下来,流到最后会垂下来一点的样子)这样
在这时我们预热烤箱,带着烤盘预热,烤盘要放在烤箱的中下层,温度150度,时间20分钟以上。 (⚠️有一些关于烤箱的注意事项,请看底部的小贴士⚠️)
预热烤箱的时间我们来打蛋白霜 再拿一个无水无油的干净大盆(这个盆一定要大,因为最终所有的材料都要倒进这一个盆里混合),将蛋清倒进去,滴入几滴柠檬汁去腥
用电动打蛋器高速打,打到有泡泡出现(大约鱼眼大小),这时加入1/3的糖继续搅拌(糖要分三次加,这是第一次,约25g)
打到蛋白开始发白,变成白色糊糊的时候加第二次糖(那一整碗的1/3,约25g),再继续打。
再打到蛋白霜开始发硬,有纹路了,这时加入最后1/3的糖(约25g)继续打。
最后,打到提起打蛋器,搅拌头朝上,蛋白霜像奶油一样可以硬挺在上面,就大功告成了。
打好的蛋白霜甚至能厉害到把盆子倒过来都掉不下来哈哈哈哈。
开始混合蛋糕糊 先将1/3的蛋白霜加到蛋黄面糊中
用橡皮刮刀搅拌均匀后
再倒回蛋白霜大盆里
用橡皮刮刀小心翻拌均匀。(记住,一定要向着一个方向搅拌,而且时间不要超过3分钟,避免混在里面的蛋白霜消泡,导致蛋糕膨不起来烤成饼子)
将搅拌好的蛋糕糊从高处倒入8寸的蛋糕模具里(我用的是活动烤模)(⚠️模具内一点油都不要涂抹,虽然最后不太好清理,但是这样有助于蛋糕顺着模具的侧壁长高,膨胀成完美的样子⚠️),装到差不多6-7分满,轻轻震两下,震出大气泡,就可以准备入烤箱啦!
这时看看烤箱预热的怎么样了 烤箱温度达到130度以上就可以把蛋糕糊放入烤箱的烤盘里了,烤盘最好放在烤箱中下层。
关上烤箱门,开始烤蛋糕 先用130度烤40分钟,转145度烤25分钟,最后转150度10~15分钟左右。 注意⚠️烤蛋糕的过程当中千万不要好奇打开烤箱的盖子,否则烤箱内进入了冷空气会造成蛋糕塌陷,塌腰。
烤好后马上拿出来
在距离桌面15cm上下倒摔几下震出热气
然后倒扣在一个透气的铁架网上晾凉(大概要晾30分钟~1小时,真费时)
凉到手摸着金属蛋糕模,能受的了的热度时,脱模(我用的是活动烤模) 先按压边缘
然后把底部直接顶出来,
两边同时挤压蛋糕两边,脱掉底部的那片模。
完工!开吃!